Шортбред – рецепт шотландского песочного печенья

Шортбред получается невероятно песочным, рассыпчатым, сдобным, маслянистым и вкусным. Печётся знаменитое шотландское песочное печенье очень просто и из небольшого количества ингредиентов. Оно вкусное не только на Рождество, но и в любое другое время года. Подробный Шортбред рецепт с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдете ниже.

Что такое Шортбред?

Шортбред – это популярное шотландское песочное печенье. Тесто на него состоит из сливочного масла, сахара, муки и небольшого количества соли. Оно не содержит яиц.

У классического Шортбред очень песочный вкус и бледный цвет.

В Шотландии эту песочную выпечку особенно любят подавать на ти тайм (послеобеденное чаепитие). Со временем она стала популярной не только в Великобритании, но и во всем мире.

Рисовая мука – секрет шотландского печенья

Секрет этой выпечки – рисовая мука. Песочное тесто на печенье замешивается не только из пшеничной муки, как на обычное печенье, например, на Хайдезанд, а используется смесь пшеничной и рисовой муки.

Именно рисовая мука придаёт шотландскому печенью характерную песочную текстуру. Поэтому в приведенном ниже рецепте лучше не заменять рисовую муку пшеничной.

Пропорции ингредиентов

В традиционном рецепте Шортбред соблюдаются определенные пропорции ингредиентов. Для него берут одну часть сахара, две части сливочного масла и три части муки. Как я уже упоминала, часть пшеничной муки при этом заменяют на рисовую.

Не забудьте добавить в тесто хорошую щепотку соли. Соль придаёт печенью больше вкуса. В моём рецепте я взяла четверть чайной ложки соли.

Формируем Шортбред

Традиционно Шортбред выпекается в трех разных формах. Вы можете выбрать одну из них на ваш вкус.

Шортбред фингерс

Как видно на фото, я решила сделать печенье этой формы. Для этого тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. После охлаждения его режут на длинные прямоугольники (около 6 см длиной и 2 см шириной) – „пальчики“.

Шортбред раундс

Шортбред делают и круглым. Для этого сформируйте из теста колбаску толщиной Ø 4 см – 5 см. После охлаждения нарежьте её на кружочки толщиной около 1 см.

Шортбред петтикоут тейлс

Печенье этой формы выглядит как кусочки пирога. Для этого из теста формируются большие круги толщиной около 1 см. После охлаждения каждый круг надрезается на треугольные сегменты. После выпечки их нарезают полностью.

Постные Шортбред фингерс

Поскольку в состав теста на Шортбред не входят яйца, его очень легко приготовить постным. Просто замените сливочное масло веганским маслом или маргарином.

Идеальная температура выпечки

В рецептах Шортбред из Интернета встречаются самые разные температуры выпечки. Шотландское печенье выпекается в них при температуре от 160 °C до 200 °C.

Я пробовала выпекать печенье при различных температурах. Лучший Шортбред у меня получился при температуре выпечки 160 °C подогрев верх-низ без конвекции.

Печенье, испечённое при 180 °C, было нормальным. Однако оно получилось менее нежным, чем то, которое я выпекала при 160 °C. Печенье, испеченное при 200 °C, было немного суховатым и не таким нежным. У него даже слегка подрумянились края. А классический Шортбред должен быть бледным.

Поскольку каждая духовка печет по-разному, вам нужно ориентироваться на свою духовку. Важно не выпекать печенье слишком долго. В противном случае оно может получиться не таким рассыпчатым.

К чаю, в подарок или на Рождество

Шортбред вкусный в любое время года. Подавайте его с чаем, кофе или (растительным) молоком на десерт.

Конечно же, шотландское песочное печенье прекрасно подходит и в качестве рождественского печенья. Выпекайте его наряду с печеньем „Ангельские глазки“, творожным печеньем „Гусиные лапки“, кокосовым печеньем.

Кроме того, шотландская песочная выпечка идеально подходит в качестве подарка. Такой своими руками испечённый подарок точно порадует ваших близких.

Храните Шортбред в герметичном контейнере. Он может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель. Однако вы точно съедите его быстрее.

Различные сорта

Помимо классического шотландское песочное печенье бывает с разными вкусовыми добавками. Например, в тесто можно добавить немного корицы, молотого имбиря или кардамона. Пряничная смесь специй превращает Шортбред в настоящее рождественское печенье.

Свежая цедра апельсина или лимона придаст печенью особый аромат и освежающий вкус.

Если вы любите шоколад, то после выпечки можете покрыть печенье шоколадной глазурью.

Эти Шортбред фингерс

• песочные,
• рассыпчатые,
• маслянистые,
• нежные,
• невероятно вкусные,
• у меня постные,
• легко готовятся из всего нескольких ингредиентов,
• идеально подходят на десерт с кофе или чаем, как рождественское печенье или в качестве подарка,
• классика шотландской кухни.

Шортбред рецепт – простой и вкусный

Классический Шортбред рецепт очень простой. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые наверняка уже есть у вас дома, за исключением, может быть, рисовой муки.

Вам не потребуется много времени, чтобы замесить тесто и испечь печенье. А вот охладить тесто нужно в течение 1 часа. В это время вы можете заняться другими делами.

И по такому простому и быстрому рецепту получается невероятно вкусная выпечка с особым вкусом. Она практически тает во рту. Даже трудно удержаться, чтобы не съесть всё печенье сразу.

Печём Шортбред: советы и рекомендации

• Лучшее шотландское песочное печенье с характерным для него вкусом получается из рисовой муки. Не заменяйте её пшеничной мукой.
• Не месите тесто руками слишком долго. Масло не должно таять от тепла ваших рук.
• Хорошо охладите песочное тесто, прежде чем делать из него печенье.
• Печенье можно формировать не только в виде фингерс, но и в виде раундс или петтикоут тейлс. Читайте мои примечания выше.
• Не выпекайте печенье дольше, чем необходимо. После выпечки оно должно остаться бледным и не поджариться. В противном случае оно может получиться суховатым на вкус.

Вы испекли Шортбред по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

• Банановые кексы – быстрый рецепт воздушных маффинов с бананами
• Пирожные „Ежики“ – простой рецепт любимого пирожного
• Постные пряники рецепт – рассыпчатые, с лимоном

Если вы пользуетесь Pinterest, вы можете добавить это изображение: