Рубрики
Рецепты

Торт “Стёпка-Растрёпка” – из слоеного теста, заварного крема и варенья

Хрустящее, ароматное слоеное тесто, нежный заварной крем и фруктовое варенье — разве это не невероятно вкусное сочетание?! Именно из такой комбинации состоит торт «Стёпка-Растрёпка». Обязательно приготовьте его по этому рецепту!

Торт «Стёпка-Растрёпка» на вкус хрустящий, сливочный, нежный с фруктовой ноткой. Как и большинство других русских тортов, он состоит из множества тонких коржей, смазанных кремом и вареньем. Готовится он совсем не сложно.

Подробный рецепт торта «Стёпка-Растрёпка» с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдете ниже.

Торт "Стёпка-Растрёпка"

Торт «Стёпка-Растрёпка»: похож на Наполеона, но со своими особенностями

На вкус торт «Стёпка-Растрёпка» немного напоминает Наполеон, но имеет также свои особенности, отличающие его от Наполеона. Например, слоеное тесто в «Стёпке-Растрёпке» более хрустящее. И он немного фруктовый на вкус благодаря варенью.

Торт со слоеным тестом и вареньем

Как подавать этот торт?

Как и многие другие русские торты, торт «Стёпка-Растрёпка» в следующие дни вкуснее, чем в день его приготовления. Так что лучше приготовить его за день раньше и подать на следующий день. Если вы хотите подавать торт в тот же день, в который вы его сделали, оставьте его в холодильнике не менее чем на 3 часа после приготовления. За это время крем застынет, и тесто немного впитает крем.

Русский торт «Стёпка-Растрёпка» идеально подходит на десерт после еды, например, с кофе и чаем. Вы также можете приготовить его к празднику, например, на день рождения, на пасху или Рождество.

Как хранить торт «Стёпка-Растрёпка»

Храните торт на плоской тарелке или разделочной доске в холодильнике. Не следует хранить его в герметичной таре, потому что в противном случае тесто размякнет и не будет хрустящим. Торт хранится в холодильнике около 5 дней.

Русский торт "Стёпка-Растрёпка"

Этот торт

  • хрустящий,
  • сливочный,
  • нежный,
  • фруктовый,
  • не слишком сладкий,
  • немного похож на Наполеон, но со своими особенностями,
  • невероятно вкусный,
  • очень ароматный,
  • можно приготовить за несколько дней до подачи на стол,
  • состоит из обычных ингредиентов,
  • идеально подходит на десерт среди недели или для вечеринки,
  • диаметром около 23 см.

Слоеный тортик с вареньем

Торт «Стёпка-Растрёпка»: с этими хитростями он у вас обязательно получится

  • Сметана и яйцо для теста должны быть холодными, прямо из холодильника.
  • Масло (или маргарин) для теста должно быть очень холодным. Лучше всего положить его в морозильник на 20-30 минут. Тогда тесто в конце будет более слоеным.
  • Если вы используете маргарин для теста, не добавляйте щепотку соли.
  • Чтобы мелко измельчить масло в муке, можно просто натереть его на крупной тёрке. Обваливайте масло при этом постоянно в муке и регулярно перемешивайте муку с уже натертым маслом. Тогда оно не так быстро будет таять, и не образуются комочки. Чтобы смешать масло с мукой, используйте скребок для теста. Если вы будете делать это руками, масло будет быстрее таять, и тесто будет менее слоеным.
  • Если у вас получилось слишком сухое тесто, добавьте еще немного сметаны. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
  • Важно не месить тесто слишком долго. Достаточно, если вы быстро соберете его в шар.
  • После того, как вы разделили тесто на кусочки, не месите их. Просто сразу положите их в холодильник.
  • Пока тесто охлаждается, можно приготовить заварную основу для крема и дать ей остыть.
  • Вынимайте каждый кусок теста из холодильника по одному прямо перед раскатыванием, а остальные оставляйте лежать пока в холодильнике, чтобы они не нагрелись.
  • Лучший способ вырезать круглые коржи — сначала раскатать каждый кусок теста в примерный круг диаметром чуть больше 23 см, затем положить на него тарелку или дно формы для выпечки диаметром около 23 см и острым ножом вырезать круг вокруг тарелки или дна формы для выпечки. Важно при этом не порезать бумагу для выпечки, на которой корж был раскатан. Огрызки теста пойдут на крошку.
  • Накалывание каждого коржа вилкой перед выпечкой нужно для того, что во время выпечки на корже не появились пузыри.
  • Осторожно снимайте готовые коржи с противня, так как они очень хрупкие, пока еще горячие.
  • Важно, чтобы смесь из яйца, сахара и кукурузного крахмала для крема не содержала комочков при добавлении в горячее молоко. Так что тщательно перемешайте ее заранее, например, венчиком.
  • Для крема важно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко и сам крем не подгорели.
  • Тщательно мешайте смесь для заварного крема во время варки, иначе могут образоваться комки.
  • Ванилин добавляется в заварную основу после снятия ее с огня, чтобы сохранился аромат.
  • Заварную основу нужно время от времени помешивать при остывании, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  • Для заварного крема сливочное масло, сгущенное молоко и заварная основа должны быть комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились.
  • При взбивании крема обязательно добавляйте как заварную основу, так и сгущенное молоко к сливочному маслу небольшими порциями, одновременно взбивая дальше, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, и крем стал однородным.
  • Кстати, этот крем очень вкусный и подходит также для других тортов или пирожных. Вы можете регулировать консистенцию крема на свой вкус, изменяя соотношение сливочного масла и сгущенного молока. Если вы возьмете больше сгущенного молока, чем сливочного масла, то крем будет более легким и воздушным, но и более сладким. И наоборот, если вы используете больше сливочного масла, чем сгущенного молока, то крем будут более плотным.
  • Используйте любое, но не слишком жидкое варенье для торта.
  • Лучше всего возьмите домашнее варенье.
  • Нарезанные кусочки торта выглядят красивее, если вы использовали красное варенье.
  • Важно поставить торт в холодильник, как только он будет готов, чтобы коржи оставались хрустящими.
  • Храните торт «Стёпка-Растрёпка» на тарелке в холодильнике. Он пролежит около 5 дней.
  • На следующий день торт, кстате, вкуснее.

Тортик со слоеным тестом, заварным кремом и вареньем

Вы приготовили торт «Стёпка-Растрёпка» по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

Торт "Стёпка-Растрёпка"

Торт "Стёпка-Растрёпка"

Хрустящее, ароматное слоеное тесто, нежный заварной крем и фруктовое варенье - разве это не невероятно вкусное сочетание?! Именно из такой комбинации состоит торт "Стёпка-Растрёпка". Обязательно приготовьте его по этому рецепту!
Время на подготовку 50 мин.
Время приготовления 1 ч. 40 мин.
Время охлаждения 3 ч. 30 мин.
Блюдо Dessert
Кухня Русская
Количество порций 10

Ингредиенты
  

для теста

  • 250 г сливочного масла или маргарина (холодного)
  • ок. 200 г сметаны
  • 1 яйцо
  • 1 щепотка соли
  • ок. 430 г муки
  • мука для рабочей поверхности

для крема

  • 300 мл молока
  • 200 г сливочного масла (размягченного)
  • 200 г сгущенного молока (комнатной температуры)
  • 1 яйцо
  • 50 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • ванилин
  • 370 г любого варенья

Способ приготовления
 

Приготовление теста

  • Перетереть холодное сливочное масло с мукой в крошку.
  • Смешать сметану, яйцо и соль.
  • Добавить сметану с яйцом к муке со сливочным маслом и быстро замесить тесто. Тесто не месить слишком долго. Если оно получилось слишком сухим, добавить еще немного сметаны, если слишком липким - добавить муки.
  • Разделить тесто на 10 равных частей, разложить кусочки теста на тарелке, накрыть их и поставить в холодильник на 30-40 минут.
  • Затем обвалять каждый кусочек теста в муке, тонко раскатать его на листе бумаги для выпечки, вырезать круг диаметром около 23 см и несколько раз проткнуть его вилкой по всей поверхности. Пока вы работаете с одним кусочком теста, оставьте остальные лежать в холодильнике и вынимайте их по одному прямо перед раскатыванием. Выпекать каждый корж в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 7 минут до золотистого цвета. Дать коржам остыть.
  • Остатки теста тоже раскатать, испечь и измельчить в крошку.

Приготовление крема

  • Смешать яйцо и сахар.
  • Добавить кукурузный крахмал и перемешать до получения однородной массы без комков.
  • Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и нагреть его почти до кипения.
  • Снять кастрюлю с горячим молоком с огня и добавить к нему тонкой струйкой смесь из яйца, сахара и кукурузного крахмала, постоянно помешивая.
  • Поставить кастрюлю опять на огонь и довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Поварить ее около 1 - 2 минут, постоянно помешивая, чтобы она загустела.
  • Затем снять с огня, добавить ванилин, перемешать и дать заварной основе остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.
  • Взбить размягченное сливочное масло 3-4 минуты до пышности.
  • Добавить к маслу сгущенное молоко небольшими порциями и взбивать каждый раз до однородности.
  • Затем добавить заварную основу тоже небольшими порциями и взбить в однородный крем.

Собираем торт

  • Смазать первый корж кремом. Смазать второй корж вареньем, положить его стороной с вареньем вниз на первый и смазать его сверху кремом. Теперь положить на него третий корж и смазать кремом. Четвертый корж помазать вареньем, снова положить этой стороной вниз на третий и смазать сверху кремом. Так продолжать до тех пор, пока не будут использованы все 10 коржей. Коротко: Каждый корж должен быть смазан кремом, а каждый второй - вареньем.
  • Обмазать края торта оставшимся кремом и обсыпать торт крошкой. Поставить торт "Стёпка-Растрёпка" как минимум на 3 часа или на ночь в холодильник.

Заметки к рецепту

  • Сметана и яйцо для теста должны быть холодными.
  • Масло (или маргарин) для теста должно быть очень холодным.
  • Если тесто слишком сухое при замешивании, добавьте еще сметаны. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
  • Не месите тесто слишком долго, иначе оно не будет хорошо слоиться.
  • Осторожно снимайте готовые коржи с противня, так как они очень хрупкие.
  • Для крема важно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко и сам крем не подгорели.
  • Для крема сливочное масло, сгущенное молоко и заварная основа должны быть комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились.
  • Используйте любое, но не слишком жидкое варенье.
  • Важно поставить торт в холодильник, как только он будет готов, чтобы коржи оставались хрустящими.
  • Обратите внимание на подробные советы для приготовления торта "Стёпка-Растрёпка" выше.