Рубрики
Рецепты

Торт «Трюфель» — рецепт вкусного советского тортика

 

Торт "Трюфель"

Торт "Трюфель"

Этот трюфельный торт, известный из советских времен, состоит из воздушного бисквита, который практически тает во рту, и знаменитого крема "Шарлотт" с шоколадным вкусом. Что делает торт уникальным, так это трюфельная крошка, которой он покрыт. Мягкий, нежный, ароматный, с легкой ноткой алкоголя - торт "Трюфель" обязательно понравится каждому, кто его попробует.
Блюдо Dessert

Оборудование

  • форма для выпечки Ø 24 см
  • термометр кулинарный
  • миксер

Ингредиенты
  

для бисквита

  • 150 г сахара
  • 5 яиц
  • ванилин
  • 1 щепотка соли
  • 150 г муки
  • сливочное масло или маргарин для смазывания формы для выпечки

для крема

  • 150 мл молока
  • 250 г сливочного масла (размягченного)
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо
  • 20 г какао-порошка
  • 1 ст. л. рома или коньяка

для трюфельной крошки

  • 20 г какао-порошка
  • 75 г сахара
  • 25 мл воды
  • 5 г сливочного масла
  • 3 капли лимонного сока

для сахарного сиропа

  • 50 г сахара
  • 60 мл воды
  • 1 ст. л. рома или коньяка

для украшения

  • любые трюфельные конфеты

Способ приготовления
 

Приготовление бисквита

  • Отделить желтки от белков и взбить белки с сахаром и солью в густую пену.
  • Добавить ванилин и по одному желтки, каждый раз взбивая в однородную массу.
  • Постепенно добавить муку и осторожно перемешать так, чтобы получилось воздушное жидкое тесто.
  • Выложить дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смазать края формы маслом или маргарином и вылить тесто в форму. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 ° C духовке примерно 30 минут и дать ему остыть (и лучше отлежаться на ночь).

Приготовление трюфельной крошки

  • Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения на среднем огне (сахар должен раствориться до кипения). Варить сироп до температуры 107 ° C, не мешая его, затем добавить лимонный сок, перемешать и продолжать варить, пока сироп не достигнет 114 ° C. Снять сироп с плиты, сразу перелить его в какую-нибудь миску и дать остыть примерно до 40 ° C.
  • Как только сироп остынет до 40 ° C, взбивать его ручным миксером крюками для замешивания теста, пока он не станет белым и плотным, по консистенции похожим на пластилин. Важно, чтобы сахарная масса не стала слишком сухой. Скатать ее в шарик, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 12 часов.
  • После этого сахарную массу переложить в миску и растопить на водяной бане, помешивая.
  • Добавить к ней масло и растопить его тоже, помешивая.
  • Снять сахарно-масляную массу с плиты, добавить какао-порошок и перемешать в плотную шоколадную смесь.
  • Небольшими порциями протереть эту смесь через сито ложкой в мелкую крошку.

Приготовление крема

  • В кастрюле с толстым дном смешать яйцо и молоко, чтобы получилась однородная смесь.
  • Добавить сахар и еще раз перемешать.
  • Поставить кастрюлю на плиту и варить молочный сироп на среднем огне, постоянно помешивая, пока он чуть не загустеет (станет такой консистенции как сгущенное молоко). Затем снять его с плиты и дать остыть до комнатной температуры, иногда помешивая.
  • Размягченное сливочное масло взбить 3 - 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добавить молочный сироп и взбить до однородной кремообразной массы.
  • Добавить какао-порошок и снова взбить в однородную массу.
  • Добавить ром или коньяк и еще раз немного взбить.

Приготовление сахарного сиропа

  • В небольшую кастрюлю налить воду, добавить к ней сахар и довести до кипения, постоянно помешивая (сахар должен раствориться до кипения). Снять сироп с плиты и дать ему остыть.
  • Добавить ром или коньяк и перемешать.

Складываем торт

  • Разрезать бисквит вдоль на три коржа.
  • Пропитать каждый корж сахарным сиропом и смазать шоколадным кремом. Сложить коржи друг на друга и смазать кремом края торта.
  • Посыпать торт сверху и по краям трюфельной крошкой, украсить трюфельными конфетами и поставить на несколько часов в холодильник.

Заметки к рецепту

Трюфельный торт
Советский торт "Трюфель"
Вкусный торт "Трюфель"
Советский трюфельный торт