Торт “Стёпка-Растрёпка” – из слоеного теста, заварного крема и варенья

Хрустящее, ароматное слоеное тесто, нежный заварной крем и фруктовое варенье – разве это не невероятно вкусное сочетание?! Именно из такой комбинации состоит торт „Стёпка-Растрёпка“. Обязательно приготовьте его по этому рецепту!

Торт „Стёпка-Растрёпка“ на вкус хрустящий, сливочный, нежный с фруктовой ноткой. Как и большинство других русских тортов, он состоит из множества тонких коржей, смазанных кремом и вареньем. Готовится он совсем не сложно.

Подробный рецепт торта „Стёпка-Растрёпка“ с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдете ниже.

Торт „Стёпка-Растрёпка“: похож на Наполеона, но со своими особенностями

На вкус торт „Стёпка-Растрёпка“ немного напоминает Наполеон, но имеет также свои особенности, отличающие его от Наполеона. Например, слоеное тесто в „Стёпке-Растрёпке“ более хрустящее. И он немного фруктовый на вкус благодаря варенью.

Как подавать этот торт?

Как и многие другие русские торты, торт „Стёпка-Растрёпка“ в следующие дни вкуснее, чем в день его приготовления. Так что лучше приготовить его за день раньше и подать на следующий день. Если вы хотите подавать торт в тот же день, в который вы его сделали, оставьте его в холодильнике не менее чем на 3 часа после приготовления. За это время крем застынет, и тесто немного впитает крем.

Русский торт „Стёпка-Растрёпка“ идеально подходит на десерт после еды, например, с кофе и чаем. Вы также можете приготовить его к празднику, например, на день рождения, на пасху или Рождество.

Как хранить торт „Стёпка-Растрёпка“

Храните торт на плоской тарелке или разделочной доске в холодильнике. Не следует хранить его в герметичной таре, потому что в противном случае тесто размякнет и не будет хрустящим. Торт хранится в холодильнике около 5 дней.

Этот торт

• хрустящий,
• сливочный,
• нежный,
• фруктовый,
• не слишком сладкий,
• немного похож на Наполеон, но со своими особенностями,
• невероятно вкусный,
• очень ароматный,
• можно приготовить за несколько дней до подачи на стол,
• состоит из обычных ингредиентов,
• идеально подходит на десерт среди недели или для вечеринки,
• диаметром около 23 см.

Торт „Стёпка-Растрёпка“: с этими хитростями он у вас обязательно получится

• Сметана и яйцо для теста должны быть холодными, прямо из холодильника.
• Масло (или маргарин) для теста должно быть очень холодным. Лучше всего положить его в морозильник на 20-30 минут. Тогда тесто в конце будет более слоеным.
• Если вы используете маргарин для теста, не добавляйте щепотку соли.
• Чтобы мелко измельчить масло в муке, можно просто натереть его на крупной тёрке. Обваливайте масло при этом постоянно в муке и регулярно перемешивайте муку с уже натертым маслом. Тогда оно не так быстро будет таять, и не образуются комочки. Чтобы смешать масло с мукой, используйте скребок для теста. Если вы будете делать это руками, масло будет быстрее таять, и тесто будет менее слоеным.
• Если у вас получилось слишком сухое тесто, добавьте еще немного сметаны. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
• Важно не месить тесто слишком долго. Достаточно, если вы быстро соберете его в шар.
• После того, как вы разделили тесто на кусочки, не месите их. Просто сразу положите их в холодильник.
• Пока тесто охлаждается, можно приготовить заварную основу для крема и дать ей остыть.
• Вынимайте каждый кусок теста из холодильника по одному прямо перед раскатыванием, а остальные оставляйте лежать пока в холодильнике, чтобы они не нагрелись.
• Лучший способ вырезать круглые коржи – сначала раскатать каждый кусок теста в примерный круг диаметром чуть больше 23 см, затем положить на него тарелку или дно формы для выпечки диаметром около 23 см и острым ножом вырезать круг вокруг тарелки или дна формы для выпечки. Важно при этом не порезать бумагу для выпечки, на которой корж был раскатан. Огрызки теста пойдут на крошку.
• Накалывание каждого коржа вилкой перед выпечкой нужно для того, что во время выпечки на корже не появились пузыри.
• Осторожно снимайте готовые коржи с противня, так как они очень хрупкие, пока еще горячие.
• Важно, чтобы смесь из яйца, сахара и кукурузного крахмала для крема не содержала комочков при добавлении в горячее молоко. Так что тщательно перемешайте ее заранее, например, венчиком.
• Для крема важно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко и сам крем не подгорели.
• Тщательно мешайте смесь для заварного крема во время варки, иначе могут образоваться комки.
• Ванилин добавляется в заварную основу после снятия ее с огня, чтобы сохранился аромат.
• Заварную основу нужно время от времени помешивать при остывании, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
• Для заварного крема сливочное масло, сгущенное молоко и заварная основа должны быть комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились.
• При взбивании крема обязательно добавляйте как заварную основу, так и сгущенное молоко к сливочному маслу небольшими порциями, одновременно взбивая дальше, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, и крем стал однородным.
• Кстати, этот крем очень вкусный и подходит также для других тортов или пирожных. Вы можете регулировать консистенцию крема на свой вкус, изменяя соотношение сливочного масла и сгущенного молока. Если вы возьмете больше сгущенного молока, чем сливочного масла, то крем будет более легким и воздушным, но и более сладким. И наоборот, если вы используете больше сливочного масла, чем сгущенного молока, то крем будут более плотным.
• Используйте любое, но не слишком жидкое варенье для торта.
• Лучше всего возьмите домашнее варенье.
• Нарезанные кусочки торта выглядят красивее, если вы использовали красное варенье.
• Важно поставить торт в холодильник, как только он будет готов, чтобы коржи оставались хрустящими.
• Храните торт „Стёпка-Растрёпка“ на тарелке в холодильнике. Он пролежит около 5 дней.
• На следующий день торт, кстате, вкуснее.

Вы приготовили торт „Стёпка-Растрёпка“ по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

• Медовик – классический рецепт со сметанным кремом
• “Гранд Наполеон” – любимый торт, дополненный грецкими орехами и ноткой карамели
• Торт “Трюфель” – рецепт вкусного советского тортика
• Ленивый “Наполеон” – быстрый рецепт без выпечки любимого торта