Торт „Ленинградский“ – сладкий кусочек из советского детства

Нежный, рассыпчатый, сливочный, шоколадный и такой вкусный – торт „Ленинградский“. Неудивительно, что он был одним из самых популярных советских тортов. Теперь вы можете легко приготовить его дома сами. Подробный рецепт торта „Ленинградский“ с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдёте ниже.

Кто изобрёл торт?

Торт был изобретён в 1960 году на Ленинградской кондитерской фабрике. Он появился в результате соревнования с Киевской кондитерской фабрикой, которая выпускала Киевский торт.

Сортимент советских кондитерских в то время состоял в основном из бисквитных тортов. К ним относились, например, бисквитный торт с масляным кремом, торт „Чародейка“ и торт „Вацлавский“. Также были бисквитные пирожные с масляным кремом и бисквитные ореховые пирожные.

Песочные торты, такие как „Абрикотин“ или „Ленинградский“, были довольно редкими и потому особенными.

Торт „Ленинградский“ быстро завоевал популярность в то время. Взрослые и дети полюбили его.

Советский песочный торт

Из чего состоит торт „Ленинградский“?

Торт „Ленинградский“ состоит из песочных коржей. Они рассыпчатые, нежные и практически тают во рту.

Коржи смазаны шоколадным кремом „Шарлотт“. Он невероятно сливочный и воздушный одновременно. Кстати, торт „Сказка“ покрыт таким же кремом.

Тонкий слой джема на верхнем корже придаёт торту кисленькую фруктовую нотку. Такой же слой джема есть и в советском шоколадно-муссовом пирожном „Ева“.

Вкус торта „Ленинградский“ дополняет сладкая шоколадная глазурь, которой он покрыт сверху.

Торт украшен масляным кремом и арахисом. По бокам он обсыпан песочной крошкой.

В советское время на торте ещё была надпись „Ленинградский“. Когда город был переименован в Санкт-Петербург, надпись удалили.

Торт „Ленинградский“ по ГОСТу был прямоугольной формы и состоял из четырех коржей. Я приготовила его такой же формы. Кстати, торт „Молочная девочка“ и торт „Карамельная девочка“ тоже прямоугольной формы.

Сладкий кусочек из советского детства

Оригинал по ГОСТу

В Советском Союзе торт „Ленинградский“ готовили по ГОСТу. В современных рецептах некоторые шаги заменены на более быстрый вариант.

Например, торт „Ленинградский“ традиционно покрывался шоколадной помадкой, а не обычной шоколадной глазурью.

Шоколадная помадка готовится ни так быстро. Вам для этого понадобится кухонный термометр. Кроме того, помадка должна созревать в холодильнике не менее 24 часов. Поэтому вам следует учесть это время. Ну и помадка довольно сладкая.

В советское время торт „Ленинградский“ всегда готовился с абрикосовым джемом. Я же использовала в моём рецепте варенье из ревеня. Важно, чтобы джем было кисленьким, как, например, из черной смородины. Потому что, помимо всего прочего, кисловатый фруктовый вкус делает торт „Ленинградский“ таким вкусным.

Последний пункт, который исходит из рецепта ГОСТа, но является менее важным, – это украшение торта. Классически его украшали светлым масляным кремом. Для этого отложите пару столовых ложек крема „Шарлотт“, прежде чем вмешивать в него какао-порошок.

Готовим торт "Ленинградский"

Торт „Ленинградский“

  • рассыпчатый,
  • сливочный,
  • песочный,
  • нежный,
  • шоколадный,
  • слегка ореховый,
  • невероятно вкусный,
  • легко готовится,
  • ещё вкуснее в следующие дни, чем сразу после приготовления,
  • идеально подходит на десерт с кофе, чаем или для особого случая,
  • классика советской кухни.

Рецепт торта „Ленинградский“

Рецепт торта „Ленинградский“, который вы найдете в конце этого поста, совсем не сложный. Но он состоит из многочисленных шагов и поэтому занимает определённое время.

Сначала замешивается песочное тесто и некоторое время охлаждается. Затем вы раскатываете четыре прямоугольных коржа, выпекаете их и даёте им остыть. Из остатков теста получается крошка.

Для крема сварите молочный сироп из сахара, яйца и молока и дайте ему остыть. Затем взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, порциями добавьте молочный сироп, а затем какао-порошок.

Теперь смажьте три коржа кремом, а четвертый – любым джемом. Уложите их друг на друга, причем корж с джемом должен быть последним.

Покройте торт шоколадной глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и сливочного масла. Посыпьте бока торта крошкой. Затем украсьте торт по желанию и охладите его в течение нескольких часов.

Песочный тортик

Готовим торт „Ленинградский“: советы и рекомендации

  • Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указанно в рецепте. Добавляйте муку порциями, пока не получится очень мягкое тесто.
  • Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы после выпечки коржи получились рассыпчатыми. Достаточно, если тесто будет не очень однородной консистенции.
  • Будьте осторожны с горячими коржами, так как они очень хрупкие. Лучше всего дать им остыть на бумаге для выпечки, на которой они выпекались.
  • Торт по ГОСТу готовился с абрикосовым джемом. Но можно взять и другой джем. Лучше всего подойдёт кисловатый.
  • Ром в крем можно не добавлять.
  • Торт „Ленинградский“ вкуснее всего на следующий день. Поэтому лучше всего оставить его на ночь в холодильнике.

Вы приготовили торт „Ленинградский“ по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

Торт "Ленинградский" рецепт

Торт "Ленинградский"

Нежный, рассыпчатый, сливочный, шоколадный и такой вкусный – торт "Ленинградский". Неудивительно, что он был одним из самых популярных советских тортов. По этому рецепту вы можете легко приготовить его дома сами.
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Время охлаждения 2 Stunden 50 Minuten
Gericht Десерт
Küche Русская, Советская
Portionen 12

Kochutensilien

  • кондитерский мешок с насадкой Звезда

Zutaten
  

для теста

  • 190 г сливочного масла размягчённого
  • 130 г сахарной пудры
  • 1 яйцо
  • ок. 330 г муки
  • 10 г разрыхлителя для теста
  • ваниль
  • 1 щепотка соли
  • мука для рабочей поверхности

для крема

  • 200 г сливочного масла размягчённого
  • 170 г сахара
  • 120 мл молока
  • 1 яйцо
  • 10 г какао-порошка
  • 1 ст. л. рома
  • ваниль

для шоколадной глазури

  • 50 г темного шоколада
  • 30 г сливочного масла

также

  • 1 ст. л. джема кислого

для украшения

  • арахис обжаренный и крупно нарубленный

Anleitungen
 

Приготовление теста

  • Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, ванилью и солью.
  • Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
  • Смешайте муку с разрыхлителем для теста.
  • Добавьте мучную смесь порциями к масляной смеси и быстро замесите мягкое тесто.
  • Разделите тесто на четыре равные части и охладите их в течение 40 минут.
  • Сначала достаньте один кусочек теста из холодильника, обваляйте его в муке, тонко раскатайте на листе бумаги для выпечки и вырежьте квадратный корж размером 18 x 18 см. Обрезки теста пока положите обратно в холодильник.
  • Проткните корж вилкой, перетяните его вместе с бумагой для выпечки на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 210 °C духовке подогрев верх-низ без конвекции около 7 минут.
  • Повторите то же самое с оставшимися тремя кусочками теста и дайте коржам остывать.
  • Обрезки теста тоже тонко раскатайте, выпекайте их, как коржи, дайте остыть и измельчите в крошку.

Приготовление крема

  • В сотейнике с толстым дном тщательно перемешайте молоко, сахар и яйцо.
  • Поставьте сотейник на плиту, доведите смесь на среднем огне до кипения, постоянно помешивая, и варите около 2 - 3 минут до легкого загустения.
  • Дайте молочному сиропу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
  • Взбейте размягчённое сливочное масло около 5 минут до пышности.
  • Добавьте порциями молочный сироп, каждый раз взбивая до однородности.
  • Добавьте какао-порошок и ваниль и взбейте в однородный шоколадный крем.
  • Добавьте ром и снова немного взбейте.

Собираем торт

  • Если у вас густой джем с кусочками фруктов, немного подогрейте его и протрите через сито.
  • Переложите несколько столовых ложек крема в кондитерский мешок с насадкой Звезда для украшения торта.
  • Смажьте кремом (оставьте небольшое количество на бока торта) три коржа и сложите их друг на друга.
  • Положите сверху четвертый корж без крема.
  • Оставшимся кремом обмажьте бока торта.
  • Нанесите тонкий слой джема на верхний корж.
  • Охладите торт в течение нескольких минут, пока вы готовите шоколадную глазурь.

Приготовление шоколадной глазури

  • Растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане.

Украшаем торт

  • Покройте верх торта шоколадной глазурью.
  • Обсыпьте бока торта крошкой.
  • Охладите торт в течение примерно 10 минут, чтобы шоколадная глазурь схватилась.
  • Украсьте торт кремом из кондитерского мешка и арахисом.
  • Охладите торт "Ленинградский" не менее 2 часов.

Notizen

  • Вам может понадобиться больше или меньше муки. Добавляйте муку порциями, пока не получится очень мягкое тесто.
  • Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы после выпечки коржи получились рассыпчатыми. Достаточно, если тесто будет не очень однородной консистенции.
  • Будьте осторожны с горячими коржами, так как они очень хрупкие.
  • Ром в крем можно не добавлять.
  • Торт "Ленинградский" вкуснее всего на следующий день.
  • Обратите внимание на подробные советы по приготовлению торта "Ленинградский" выше.

Если вы пользуетесь Pinterest, вы можете добавить это изображение:

Pin Торт "Ленинградский"