Торт „Ленинградский“ – сладкий кусочек из советского детства

Нежный, рассыпчатый, сливочный, шоколадный и такой вкусный – торт „Ленинградский“. Неудивительно, что он был одним из самых популярных советских тортов. Теперь вы можете легко приготовить его дома сами. Подробный рецепт торта „Ленинградский“ с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдёте ниже.

Кто изобрёл торт?

Торт был изобретён в 1960 году на Ленинградской кондитерской фабрике. Он появился в результате соревнования с Киевской кондитерской фабрикой, которая выпускала Киевский торт.

Сортимент советских кондитерских в то время состоял в основном из бисквитных тортов. К ним относились, например, бисквитный торт с масляным кремом, торт „Чародейка“ и торт „Вацлавский“. Также были бисквитные пирожные с масляным кремом и бисквитные ореховые пирожные.

Песочные торты, такие как „Абрикотин“ или „Ленинградский“, были довольно редкими и потому особенными.

Торт „Ленинградский“ быстро завоевал популярность в то время. Взрослые и дети полюбили его.

Из чего состоит торт „Ленинградский“?

Торт „Ленинградский“ состоит из песочных коржей. Они рассыпчатые, нежные и практически тают во рту.

Коржи смазаны шоколадным кремом „Шарлотт“. Он невероятно сливочный и воздушный одновременно. Кстати, торт „Сказка“ покрыт таким же кремом.

Тонкий слой джема на верхнем корже придаёт торту кисленькую фруктовую нотку. Такой же слой джема есть и в советском шоколадно-муссовом пирожном „Ева“.

Вкус торта „Ленинградский“ дополняет сладкая шоколадная глазурь, которой он покрыт сверху.

Торт украшен масляным кремом и арахисом. По бокам он обсыпан песочной крошкой.

В советское время на торте ещё была надпись „Ленинградский“. Когда город был переименован в Санкт-Петербург, надпись удалили.

Торт „Ленинградский“ по ГОСТу был прямоугольной формы и состоял из четырех коржей. Я приготовила его такой же формы. Кстати, торт „Молочная девочка“ и торт „Карамельная девочка“ тоже прямоугольной формы.

Оригинал по ГОСТу

В Советском Союзе торт „Ленинградский“ готовили по ГОСТу. В современных рецептах некоторые шаги заменены на более быстрый вариант.

Например, торт „Ленинградский“ традиционно покрывался шоколадной помадкой, а не обычной шоколадной глазурью.

Шоколадная помадка готовится ни так быстро. Вам для этого понадобится кухонный термометр. Кроме того, помадка должна созревать в холодильнике не менее 24 часов. Поэтому вам следует учесть это время. Ну и помадка довольно сладкая.

В советское время торт „Ленинградский“ всегда готовился с абрикосовым джемом. Я же использовала в моём рецепте варенье из ревеня. Важно, чтобы джем было кисленьким, как, например, из черной смородины. Потому что, помимо всего прочего, кисловатый фруктовый вкус делает торт „Ленинградский“ таким вкусным.

Последний пункт, который исходит из рецепта ГОСТа, но является менее важным, – это украшение торта. Классически его украшали светлым масляным кремом. Для этого отложите пару столовых ложек крема „Шарлотт“, прежде чем вмешивать в него какао-порошок.

Торт „Ленинградский“

• рассыпчатый,
• сливочный,
• песочный,
• нежный,
• шоколадный,
• слегка ореховый,
• невероятно вкусный,
• легко готовится,
• ещё вкуснее в следующие дни, чем сразу после приготовления,
• идеально подходит на десерт с кофе, чаем или для особого случая,
• классика советской кухни.

Рецепт торта „Ленинградский“

Рецепт торта „Ленинградский“, который вы найдете в конце этого поста, совсем не сложный. Но он состоит из многочисленных шагов и поэтому занимает определённое время.

Сначала замешивается песочное тесто и некоторое время охлаждается. Затем вы раскатываете четыре прямоугольных коржа, выпекаете их и даёте им остыть. Из остатков теста получается крошка.

Для крема сварите молочный сироп из сахара, яйца и молока и дайте ему остыть. Затем взбейте размягчённое сливочное масло до пышности, порциями добавьте молочный сироп, а затем какао-порошок.

Теперь смажьте три коржа кремом, а четвертый – любым джемом. Уложите их друг на друга, причем корж с джемом должен быть последним.

Покройте торт шоколадной глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и сливочного масла. Посыпьте бока торта крошкой. Затем украсьте торт по желанию и охладите его в течение нескольких часов.

Готовим торт „Ленинградский“: советы и рекомендации

• Вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указанно в рецепте. Добавляйте муку порциями, пока не получится очень мягкое тесто.
• Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы после выпечки коржи получились рассыпчатыми. Достаточно, если тесто будет не очень однородной консистенции.
• Будьте осторожны с горячими коржами, так как они очень хрупкие. Лучше всего дать им остыть на бумаге для выпечки, на которой они выпекались.
• Торт по ГОСТу готовился с абрикосовым джемом. Но можно взять и другой джем. Лучше всего подойдёт кисловатый.
• Ром в крем можно не добавлять.
• Торт „Ленинградский“ вкуснее всего на следующий день. Поэтому лучше всего оставить его на ночь в холодильнике.

Вы приготовили торт „Ленинградский“ по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

• Шоколадный торт на сковороде с масляно-заварным кремом
• Торт „Панчо“ – рецепт с ананасом и орехами
• Шоколадно-медовый торт с ганашём – простой рецепт

Если вы пользуетесь Pinterest, вы можете добавить это изображение: