Рубрики
Рецепты

Мини-Павлова – рецепт любимых во всем мире летних пирожных

Воздушное безе, нежный крем из сливочного сыра и свежие ягоды – эта Мини-Павлова невероятно вкусная. Пирожные – идеальный летний десерт – легкие, воздушные и невесомые, как танец русской балерины, чье имя они носят. Пирожные «Павлова» – это хит на обеденном столе на вкус и внешний вид. Не зря они пользуются такой популярностью во всем мире. Более того, их довольно легко приготовить самому.

Подробный рецепт пирожных «Павлова» с точным количеством ингредиентов и пошаговой инструкцией вы найдете ниже.

Что такое Павлова?

Павлова – это торт с пышками из безе, с кремом из сливок и со свежими фруктами. Он был изобретен кондитером в Новой Зеландии или Австралии. Точно этого не известно. Кондитера вдохновила русская балерина Анна Павлова, которая в то время выступала в обеих странах. Торт был назван в ее честь. Некоторые даже утверждают, что безе, из которого состоит торт, напоминает юбку-пачку балерины. От других безе-десертов торт «Павлова» отличает консистенция безе. Оно хрустящее только снаружи, а сочное, мягкое и воздушное внутри. Такую консистенцию обеспечивает крахмал, используемый для приготовления безе для торта. Десерт «Павлова» часто делают в виде маленьких пирожных, которые называют Мини-Павлова.

Мини-Павлова

Идеальное сочетание трех компонентов

Мини-Павлова состоит из трех вкусных компонентов, которые идеально сочетаются по вкусу друг с другом. Прежде всего, это нежное безе – хрустящее снаружи и мягкое, воздушное внутри. Безе идеально дополняется кремом из сливочного сыра, у которого воздушный, легкий и свежий вкус. Начинка из летних фруктов придает пирожным кисло-сладкий вкус. Украшенный разноцветными ягодами и ароматными листьями мяты, десерт станет изюминкой обеденного стола не только по вкусу, но и внешне, и наверняка никого не оставит равнодушным.

Мини-Павлова – лучший летний десерт

Мини-Павлова является одним из самых популярных летних десертов в мире – и неудивительно. Вкус у пирожных легкий, воздушный и нежный. Но прежде всего, свежие ягоды, которыми наполнены пирожные, придают десерту идеальную летнюю нотку. Будь то свежая клубника, малина, черника, черешня или смородина – летние фрукты прекрасно сочетаются с хрустящим, сочным безе и нежной, освежающей начинкой из сливочного сыра. Визуально Мини-Павловы также передают чувство лета. Украшенные различными фруктами, они привлекут внимание всех и точно порадуют ваших гостей на любой летней вечеринке.

Пирожные "Павлова"

Пирожные «Павлова» на швейцарской меренге

Я приготовила безе для Мини-Павлова по рецепту швейцарской меренги. Как готовится эта меренга? Для этого надо нагреть яичные белки с сахаром на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем взбить теплую смесь из яичных белков и сахара в плотное безе. Конечно можно приготовить меренгу и без водяной бани. Для этого нужно учесть несколько нюансов. Например, в этом случае лучше использовать яичные белки комнатной температуры. В них сахар растворится быстрее, чем в холодных белках. Взбивайте яичные белки и сахар, пока сахар не растворится полностью. Чтобы это проверить, разотрите немного белковой смеси между пальцами. Если вы не чувствуете кристаллов сахара, безе готово. Если кристаллы еще есть, продолжайте взбивать.

Альтернатива для крема из сливочного сыра

Я наполнила пирожные «Павлова» кремом из сливочного сыра, который на вкус легкий и освежающий. Он состоит наполовину из сливочного сыра, наполовину из сливок и идеально подходит для летнего десерта. Но вместо сливочного сыра можно просто приготовить пирожные «Павлова» со сливками. Взбейте для этого сливки, по желанию с сахарной пудрой, в плотную массу, и ваш крем готов.

Пирожные "Павлова" на швейцарской меренге

Какие фрукты можно использовать для пирожных «Павлова»?

Пирожное «Павлова» можно наполнить любыми ягодами или фруктами. Возьмите свои любимые фрукты или сезонные. Например, если сейчас сезон клубники, приготовьте пирожные с клубникой. «Павлова» делается исключительно из свежих фруктов. Я наполнила пирожные клубникой, малиной, черешней и черной смородиной и этими же ягодами украсила их.

Идея: зимняя Мини-Павлова

В холодное время года можно приготовить пирожные «Павлова» с различными зимними фруктами. Наполните и украсьте их кусочками мандарина, киви, апельсина, виноградом или зернами гранаты. Добавьте немного корицы в крем и посыпьте ей Мини-Павлову. У вас получится идеальный новогодний десерт, который остался легким и воздушным, но в то же время получил зимний вкус.

Летний десерт

Как подавать и хранить пирожное «Павлова»?

Мини-Павлова вкуснее всего свежее. Поэтому его следует подавать сразу после приготовления. Чем дольше вы храните пирожные, тем больше они теряют свой первоначальный вкус. Безе размякает от крема и перестает быть хрустящим снаружи. Фрукты тоже становятся менее свежими и не такими вкусными в течение следующих нескольких дней. Вы можете приготовить корзиночки из безе за день раньше и хранить их в герметичном контейнере, в сухом месте. А перед подачей на стол наполните их кремом и фруктами.

Эти Мини-Павлова

  • хрустящие,
  • сочные,
  • фруктовые,
  • легкие,
  • нежные,
  • воздушные,
  • сливочные,
  • освежающие,
  • летние,
  • красивые,
  • легко готовятся,
  • идеальный десерт в жаркий день.

Мини-Павлова с кремом из сливочного сыра

Как правильно приготовить пирожное «Павлова»: советы и рекомендации

  • Очень важно соблюдать пропорции при приготовлении меренги для Мини-Павловой. Необходимо точно взвесить все ингредиенты. Действуйте следующим образом:
  1. Возьмите 4 яйца и отделите белки от желтков. Уберите желтки, для этого рецепта они не понадобятся.
  2. Взвесьте белки от 4 яиц.
  3. Теперь взвесьте в два раза больше сахара, чем у вас получилось белков.
  4. Взвесьте 1/10 от веса белков кукурузного крахмала.

Белок от 4 яиц весил у меня 125 г. Соответственно, я взяла 250 г сахара и 13 г кукурузного крахмала.

  • Когда вы отделяете яичные белки от желтков, следите за тем, чтобы желток не попал в белок. В противном случае белковая смесь может не взбиться. Кроме того, и миска и венчик должны быть чистыми (не жирными) и сухими.
  • При нагревании смеси из белков и сахара на водяной бане, а также после этого, вода ни в коем случае не должна попасть в смесь.
  • Кукурузный крахмал в меренге способствует тому, что после высыхания безе остается влажным и мягким внутри и становится хрустящим только снаружи. Именно это сочетание в безе отличает «Павлову» от других меренговых десертов.
  • Лимонный сок обеспечивает устойчивость безе. Вместо него можно использовать щепотку лимонной кислоты или 1/2 ч.л. уксуса.
  • Я отсаживала корзинки из безе с помощью кондитерского мешка с закрытой звездообразной насадкой. Можно также использовать круглую насадку или просто две столовые ложки.
  • Если меренга желтеет при сушке в духовке, уменьшите температуру духовки.
  • Количество сахара для крема регулируйте по вкусу. Можно сделать крем и без сахара.
  • Вы можете приготовить пирожные «Павлова» с кремом из взбитых сливок вместо сливочного сыра.
  • Не наполняйте меренговые корзиночки кремом, пока они еще теплые. Сначала необходимо дать им остыть.
  • Для приготовления пирожных «Павлова» используйте любые фрукты, которые вам нравятся.
  • Я начиняла корзинки из безе с помощью кондитерского мешка с насадкой в форме звезды. Но можно использовать и круглую насадку или наполнять корзиночки столовой ложкой.

Пирожные "Павлова" с кремом из сливочного сыра

Вы приготовили пирожные «Павлова» по этому рецепту? Я буду очень рада вашему комментарию ниже.

Попробуйте тоже:

Мини-Павлова / Пирожное "Павлова"

Мини-Павлова / Пирожное "Павлова"

Воздушное безе, нежный крем из сливочного сыра и свежие ягоды – эта Мини-Павлова невероятно вкусная. Пирожные – идеальный летний десерт – легкие, воздушные и невесомые, как танец русской балерины, чье имя они носят. Пирожные "Павлова" – это хит на обеденном столе на вкус и внешний вид. Не зря они пользуются такой популярностью во всем мире. Более того, их довольно легко приготовить самому по этому рецепту.
Время на подготовку 2 ч. 30 мин.
Время приготовления 20 мин.
Блюдо Dessert
Кухня Австралийская, Новой Зеландии
Количество порций 8 пирожных

Оборудование

  • Кондитерский мешок со звездообразной насадкой

Ингредиенты
  

для безе

  • 125 г яичного белка (белок примерно 4 яиц)
  • 250 г сахара (в два раза больше, чем яичного белка)
  • 13 г кукурузного крахмала (1/10 от яичного белка)
  • 1/2 ч.л. лимонного сока

для крема

  • 200 г сливочного сыра
  • 200 г сливок
  • 40 г сахарной пудры
  • ванилин

для начинки и украшения

  • свежая клубника (слишком крупную для начинки нарезать на кусочки)
  • свежая малина
  • свежая черешня (удалить косточки для начинки)
  • свежая чёрная смородина
  • листья мяты

Способ приготовления
 

Приготовление безе

  • Вылить яичные белки в огнеупорную чашу, добавить сахар и нагрет смесь на водяной бане, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
  • Затем взбить теплую смесь из яичных белков и сахара до кремообразного состояния.
  • Добавить лимонный сок и взбить смесь до устойчивого состояния.
  • Добавить к ней кукурузный крахмал и перемешать.
  • Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить 8 одинаковых по размеру корзиночек на противне, выстеленном бумагой для выпечки. Для этого сначала из меренги отсадить круги примерно одинакового размера, а затем сделать ободок по краю каждого круга. (Следуйте моим советам и рекомендациям здесь выше).
  • Сушить корзинки из меренги в предварительно разогретой до 90 °C духовке подогрев верх / низ в течение примерно 1,5 часов, пока они не будут легко сниматься с бумаги для выпечки. Они должны быть сухими снаружи и мягкими внутри. Затем выключить духовку, немного приоткрыть дверцу духовки и дать корзинкам так остыть в течение примерно 30 минут. Потом достать их из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре.

Приготовление крема

  • Взбить сливки, сахарную пудру и ванилин до пышности.
  • Добавить сливочный сыр и взбивать до получения плотной кремообразной массы.

Приготовление пирожных "Павлова"

  • Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить немного крема на дно каждой корзиночки из безе. Разложить поверх крема малину, черешню без косточек, нарезанную клубнику и черную смородину и отсадить сверху оставшийся крем, чтобы он полностью покрывал фруктовую начинку.
  • Украсить Мини-Павловы фруктами и листьями мяты.

Заметки к рецепту

  • Точно взвесить все ингредиенты для безе.
  • Вместо лимонного сока можно взять щепотку лимонной кислоты или 1/2 ч.л. уксуса.
  • Количество сахара для крема можно регулировать по вкусу.
  • Обратите внимание на подробные советы по приготовлению пирожных "Павлова" выше.