Рубрики
Рецепты

Свадебный торт своими руками — рецепт двухъярусного торта с розами

Как можно самому сделать вкусный свадебный торт и красиво его украсить, я покажу вам здесь. Рецепт ниже для двухъярусного торта на свадьбу, который подойдет и для другого случая, если его соответственно украсить. Нижний торт состоит из мягкого медового теста и нежного заварного крема. Его диаметр 28 см. Верхний торт состоит из воздушного бисквита с лимонным вкусом и ароматного лимонного крема. Его диаметр составляет 20 см. Сверху двухъярусный торт покрыт кремом из сливочного сыра. Этот крем не очень сладкий и плотной консистенции. Он идеально подходит для украшения тортов. Свадебный торт украшен розами из марципана, которые вы можете сделать сами. Лебеди на торте сделаны из белой сахарной мастики. Свадебный торт выполнен в розовых и красных тонах. Конечно, вы можете использовать другие цвета. Лучше всего использовать 2–3 цвета, которые сочетаются друг с другом.

Свадебный торт

Свадебный торт

Этот свадебный торт не только красивый, но и невероятно вкусный. У него нежный вкус, и он умеренно сладкий. Розы на торте сделаны из марципана.
Блюдо Dessert

Ингредиенты
  

Нижний торт (Ø 28 см)

    для теста

    • 150 г сливочного масла или маргарина
    • 3 яйца
    • 240 г сахара
    • 110 г меда
    • свежевыжатый сок 1 лимона
    • 10 г пищевой соды
    • ок. 600 г муки
    • мука для рабочей поверхности

    для крема

    • 975 мл молока
    • 375 г сливочного масла (размягченного)
    • 225 г сахара
    • 3 яйца
    • 60 г кукурузного крахмала
    • ванилин

    Верхний торт (Ø 20 см)

      для теста

      • 150 г сахара
      • 5 яиц
      • 20 мл свежевыжатого лимонного сока
      • цедра 1 органического лимона
      • 30 мл растительного масла
      • 1/2 ч.л. куркумы
      • 1 щепотка соли
      • 150 г муки
      • масло или маргарин для смазывания формы для выпечки

      для крема

      • 250 г сливочного масла (размягченного)
      • 150 г сахара
      • желтки от 2 яиц
      • 250 мл воды
      • 25 г кукурузного крахмала
      • цедра 1 органического лимона
      • свежевыжатый сок 1 лимона

      для лимонного сиропа

      • 30 мл свежевыжатого лимонного сока
      • 10 г сахара
      • 60 мл воды

      Крем из сливочного сыра для покрытия торта

      • 700 г сливочного сыра
      • 200 г сахарной пудры
      • 60 г кукурузного крахмала
      • 100 мл воды

      Крем из сливочного сыра для украшения торта

      • 350 г сливочного сыра
      • 100 г сахарной пудры
      • 30 г кукурузного крахмала
      • 50 мл воды
      • розовый пищевой краситель
      • красный пищевой краситель
      • золотой пищевой краситель (для колец)

      Для марципановых роз и листьев (21 розы и 9 листьев)

      • ок. 650 г марципановой массы
      • розовый пищевой краситель
      • красный пищевой краситель
      • зеленый пищевой краситель (для листьев)

      Для 2 лебедей

      • ок. 200 г белой сахарной мастики
      • синий пищевой краситель (для глаз)
      • красный пищевой краситель (для клювов)

      Способ приготовления
       

      Нижний торт - приготовление теста

      • Растопить масло или маргарин, добавить сахар и мед и перемешать.
      • Добавить яйца и погашенную в лимонном соке соду и перемешать в однородную массу.
      • Поставить смесь на водяную баню и нагревать около 15 минут, периодически помешивая. При нагревании масса увеличивается примерно вдвое.
      • Снять массу с водяной бани, постепенно всыпать муку и замесить очень липкое мягкое тесто. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 2-3 часа.
      • Затем разделить тесто примерно на 7 частей, обвалять каждый кусок в муке и очень тонко раскатать на бумаге для выпечки. Вырезать из каждого раскатанного куска теста круг диаметром 28 см. Из обрезков теста раскатать 8-ю пышку и вырезать из нее тоже круг.
      • Выпекать каждую пышку отдельно на бумаге для выпечки, на которой она была раскатана, на противне в предварительно разогретой до 180 ° C духовке в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Затем дать пышкам остыть по отдельности. Важно не класть их друг на друга, иначе они могут слипнуться.

      Верхний торт - приготовление теста

      • Отделить желтки от белков. Взбить белки с сахаром и солью в плотную белую пену.
      • Добавить цедру лимона и куркуму и перемешать в однородную массу.
      • Добавить желтки и взбить до однородности.
      • Постепенно вмешать муку, чтобы получилось воздушное жидкое тесто.
      • Добавить к нему лимонный сок и растительное масло и аккуратно перемешать.
      • Выложить дно формы бумагой для выпечки и смазать края сливочным маслом или маргарином. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 ° C духовке около 40 минут. Дать бисквиту немного остыть в форме, затем достать его из формы и дать ему полностью остыть.

      Нижний торт - приготовление крема

      • Перемешать яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванилин до однородной массы.
      • Вскипятить молоко в кастрюле, снять с плиты и тонкой струйкой добавить к нему яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Поставить смесь на плиту и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока она не густеет. Затем дать ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
      • Взбить мягкое сливочное масло около 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добить остывшую заварную массу и взбивать до однородности.
      • Смазать кремом 7 пышек, сложить их друг на друга и положить последнюю пышку без крема наверх. Край торта смазать кремом, чтобы не было дырок. Поставить торт примерно на 8 часов или на ночь в холодильник.

      Верхний торт - приготовление крема

      • Смешать желтки, лимонный сок и цедру лимона.
      • Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать до однородной массы.
      • В кастрюлю налить воду и добавить к ней сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился еще перед кипением. Затем варить сироп на маленьком огне 5 минут.
      • Снять сироп с огня и тонкой струйкой добавить смесь из желтков, постоянно помешивая. Снова поставить массу на плиту и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Дать ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
      • Взбить мягкое сливочное масло около 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добить остывшую заварную лимонную массу и взбивать до однородности.

      Верхний торт - приготовление лимонного сиропа

      • Вылить лимонный сок в кастрюлю, добавить воду и сахар, перемешать, пока сахар не растворится, и вскипятить. Снять лимонный сироп с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.
      • Разрезать лимонный бисквит вдоль на три пышки и пропитать каждую пышку изнутри лимонным сиропом.
      • Обильно смазать две пышки лимонным кремом, сложить их друг на друга и положить третью пышку без крема сверху. Смазать край торта кремом, чтобы не осталось дырок. Поставить торт примерно на 8 часов или на ночь в холодильник.

      Приготовление крема из сливочного сыра для покрытия торта

      • Налить воду в миску и растворить в ней кукурузный крахмал, чтобы не было комочков.
      • Добавить сахарную пудру и опять перемешать, пока не будет комочков.
      • Добавить 200 г сливочного сыра и перемешать до однородной массы. Очень маленькие комочки сливочного сыра могут остаться.
      • Выложить массу в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой со всех сторон снизу, пока масса не станет плотной, не будет больше оставлять следов на сковороде при перемешивании и будет легко собираться в комок. При перемешивании масса сначала становится более жидкой, затем принимает консистенцию манной каши и только потом становится все более плотной. Готовую массу переложить в большую миску и дать остыть до комнатной температуры.
      • Теперь в остывшую массу добавлять небольшими порциями оставшийся сливочный сыр и взбивать миксером на самой низкой скорости до однородной массы.
      • Смазать готовым кремом оба торта сверху и по бокам и поставить маленький торт на большой посередине так, чтобы получился двухъярусный торт.

      Приготовление крема из сливочного сыра для украшения торта

      • Приготовить снова крем из сливочного сыра, как описано выше, но в этот раз уменьшить количество ингредиентов вдвое, как указано выше. На этот раз использовать сковороду меньшего размера.

      Украшение свадебного торта

      • Взять небольшое количество крема из сливочного сыра, добавить к нему золотой пищевой краситель и нарисовать из него с помощью кондитерского мешка два кольца, лежащих друг на друге, с одной стороны верхнего торта примерно 2–3 см от края.
      • Разделить оставшуюся часть крема на две равные части и покрасить одну из них в розовый, а вторую в красный цвет. Сделать с помощью кондитерского мешка поочередно розовые и красные жемчужины снизу вокруг большого и вокруг маленького торта.
      • На боках каждого торта нарисовать розовые и красные полуовалы (см. фото торта).
      • Отсадить подходящей насадкой розовые и красные цветочки поочередно рядом друг с другом на краю поверхности каждого торта.
      • Покрасить 300 г марципана в красный цвет и 300 г в розовый. Сделать 7 розовых роз, 7 красных роз и 7 роз с чередующимися розовыми и красными лепестками. Для этого сначала нужно сделать тонкие лепестки розы, а затем склеить их, чтобы получилась роза. Лепить будет проще, если каждый раз чуть смачивать пальцы водой. Посадить по три розы разного цвета рядом друг с другом в трех любых местах внизу нижнего и верхнего торта. Оставшиеся три розы поместить на поверхности верхнего торта с одной стороны (оставить место для двух лебедей).
      • Оставшийся марципан покрасить в зеленый цвет и слепить из него 9 листиков. Положить три листика к трем розам на поверхность маленького торта и прилепить по одному листу в каждой тройке роз.
      • Сделать из мастики двух лебедей - один немного меньше другого и посадить их на верхний торт.

      Заметки к рецепту

      Двухъярусный торт
      Свадебный торт с розами из марципана
      Медовый торт
       
      Лимонный торт