Шоколадно-муссовое пирожное "Ева"
Нежный, сливочный шоколадный мусс, воздушный, мягкий бисквит, фруктовый клубничный джем и ароматно обжаренный фундук объединены в русском пирожном "Ева". Недаром в советское время люди были готовы выстаивать в кондитерских магазинах длинные очереди, чтобы заполучить этот неповторимо вкусный, но очень редкий десерт. По этому рецепту вы можете очень просто приготовить шоколадно-муссовое пирожное дома.
Portionen 10 штук
Zutaten
для теста
- 5 яиц
- 100 г сахара
- 125 г муки
- 8 г ванильного сахара
для шоколадного мусса
- 250 г темного шоколада
- 175 г сливок
- 380 мл молока
- 2 яйца
- 130 г сахара
- 20 г сливочного масла
- 20 г кукурузного крахмала
- 8 г ванильного сахара
для начинки
- 100 г клубничного джема (попюрированного)
для обсыпки
- ок. 200 г фундука (обжаренного и мелко порубленного)
Anleitungen
Приготовление теста
- Взбить яйца, сахар и ванильный сахар в пышную белую массу.
- Осторожно вмесить муку, чтобы получилось густое воздушное тесто.
- Равномерно распределить тесто на противне, выстеленном бумагой для выпечки, выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 °C духовке подогрев верх-низ без конвекции около 10 минут и дать ему остыть.
Приготовление шоколадного мусса
- Перемешать яйца и кукурузный крахмал в кастрюле с толстым дном до полного растворения комочков.
- Вылить молоко в другую кастрюлю с толстым дном, добавить к нему сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился до закипания.
- Добавить горячее молоко с сахаром тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая, поставить смесь на огонь и варить около 2 - 3 минут, постоянно помешивая, до загустения (примерно до консистенции заварного крема).
- Снять заварную основу с огня, сразу же добавить к ней сливочное масло и ванильный сахар, перемешать, пока масло не растопится, и дать остыть, периодически помешивая.
- Растопить темный шоколад и дать ему насколько возможно остыть.
- Взбить сливки в кремообразную массу.
- Постепенно добавить заварную основу в сливки, каждый раз взбивая все в однородный крем.
- Тонкой струйкой влить в крем растопленный темный шоколад и продолжать взбивать в однородный мусс. Затем охладить шоколадный мусс в течение около 20 минут.
Приготовление пирожных
- С помощью круглой вырезки или стакана вырезать из бисквита кружки. (У меня каждый круг был размером Ø 7,5 см.)
- Половину бисквитных кружков щедро смазать половиной шоколадного мусса, наложить наверх по примерно 1 ч.л. клубничного джема и сверху положить бисквитные кружки без шоколадного мусса. Теперь разложить оставшийся шоколадный мусс в форме купола на верхние бисквитные кружки.
- Обвалять куполообразные пирожные в фундуке и немного придавить орехи руками. Охладить шоколадно-муссовые пирожные около 2 часов.
Notizen
- Количество сахара на шоколадный мусс можно изменить по вкусу.
- Вместо клубничного джема для начинки можно использовать любой другой джем, сочетающийся по вкусу с шоколадным муссом.
- Вместо фундука можно использовать и другие орехи.
- Обратите внимание на подробные советы по выпечки пирожных "Ева" выше.