Торт "Трюфель"
Этот трюфельный торт, известный из советских времен, состоит из воздушного бисквита, который практически тает во рту, и знаменитого крема "Шарлотт" с шоколадным вкусом. Что делает торт уникальным, так это трюфельная крошка, которой он покрыт. Мягкий, нежный, ароматный, с легкой ноткой алкоголя - торт "Трюфель" обязательно понравится каждому, кто его попробует.
Equipment
- форма для выпечки Ø 24 см
- термометр кулинарный
- миксер
Zutaten
для бисквита
- 150 г сахара
- 5 яиц
- ванилин
- 1 щепотка соли
- 150 г муки
- сливочное масло или маргарин для смазывания формы для выпечки
для крема
- 150 мл молока
- 250 г сливочного масла (размягченного)
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 20 г какао-порошка
- 1 ст. л. рома или коньяка
для трюфельной крошки
- 20 г какао-порошка
- 75 г сахара
- 25 мл воды
- 5 г сливочного масла
- 3 капли лимонного сока
для сахарного сиропа
- 50 г сахара
- 60 мл воды
- 1 ст. л. рома или коньяка
для украшения
- любые трюфельные конфеты
Anleitungen
Приготовление бисквита
- Отделить желтки от белков и взбить белки с сахаром и солью в густую пену.
- Добавить ванилин и по одному желтки, каждый раз взбивая в однородную массу.
- Постепенно добавить муку и осторожно перемешать так, чтобы получилось воздушное жидкое тесто.
- Выложить дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смазать края формы маслом или маргарином и вылить тесто в форму. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 ° C духовке примерно 30 минут и дать ему остыть (и лучше отлежаться на ночь).
Приготовление трюфельной крошки
- Налить воду в небольшую кастрюлю, добавить сахар и, помешивая, довести до кипения на среднем огне (сахар должен раствориться до кипения). Варить сироп до температуры 107 ° C, не мешая его, затем добавить лимонный сок, перемешать и продолжать варить, пока сироп не достигнет 114 ° C. Снять сироп с плиты, сразу перелить его в какую-нибудь миску и дать остыть примерно до 40 ° C.
- Как только сироп остынет до 40 ° C, взбивать его ручным миксером крюками для замешивания теста, пока он не станет белым и плотным, по консистенции похожим на пластилин. Важно, чтобы сахарная масса не стала слишком сухой. Скатать ее в шарик, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 12 часов.
- После этого сахарную массу переложить в миску и растопить на водяной бане, помешивая.
- Добавить к ней масло и растопить его тоже, помешивая.
- Снять сахарно-масляную массу с плиты, добавить какао-порошок и перемешать в плотную шоколадную смесь.
- Небольшими порциями протереть эту смесь через сито ложкой в мелкую крошку.
Приготовление крема
- В кастрюле с толстым дном смешать яйцо и молоко, чтобы получилась однородная смесь.
- Добавить сахар и еще раз перемешать.
- Поставить кастрюлю на плиту и варить молочный сироп на среднем огне, постоянно помешивая, пока он чуть не загустеет (станет такой консистенции как сгущенное молоко). Затем снять его с плиты и дать остыть до комнатной температуры, иногда помешивая.
- Размягченное сливочное масло взбить 3 - 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добавить молочный сироп и взбить до однородной кремообразной массы.
- Добавить какао-порошок и снова взбить в однородную массу.
- Добавить ром или коньяк и еще раз немного взбить.
Приготовление сахарного сиропа
- В небольшую кастрюлю налить воду, добавить к ней сахар и довести до кипения, постоянно помешивая (сахар должен раствориться до кипения). Снять сироп с плиты и дать ему остыть.
- Добавить ром или коньяк и перемешать.
Складываем торт
- Разрезать бисквит вдоль на три коржа.
- Пропитать каждый корж сахарным сиропом и смазать шоколадным кремом. Сложить коржи друг на друга и смазать кремом края торта.
- Посыпать торт сверху и по краям трюфельной крошкой, украсить трюфельными конфетами и поставить на несколько часов в холодильник.
Notizen
