Свадебный торт
Этот свадебный торт не только красивый, но и невероятно вкусный. У него нежный вкус, и он умеренно сладкий. Розы на торте сделаны из марципана.
Zutaten
Нижний торт (Ø 28 см)
для теста
- 150 г сливочного масла или маргарина
- 3 яйца
- 240 г сахара
- 110 г меда
- свежевыжатый сок 1 лимона
- 10 г пищевой соды
- ок. 600 г муки
- мука для рабочей поверхности
для крема
- 975 мл молока
- 375 г сливочного масла (размягченного)
- 225 г сахара
- 3 яйца
- 60 г кукурузного крахмала
- ванилин
Верхний торт (Ø 20 см)
для теста
- 150 г сахара
- 5 яиц
- 20 мл свежевыжатого лимонного сока
- цедра 1 органического лимона
- 30 мл растительного масла
- 1/2 ч.л. куркумы
- 1 щепотка соли
- 150 г муки
- масло или маргарин для смазывания формы для выпечки
для крема
- 250 г сливочного масла (размягченного)
- 150 г сахара
- желтки от 2 яиц
- 250 мл воды
- 25 г кукурузного крахмала
- цедра 1 органического лимона
- свежевыжатый сок 1 лимона
для лимонного сиропа
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
- 10 г сахара
- 60 мл воды
Крем из сливочного сыра для покрытия торта
- 700 г сливочного сыра
- 200 г сахарной пудры
- 60 г кукурузного крахмала
- 100 мл воды
Крем из сливочного сыра для украшения торта
- 350 г сливочного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 30 г кукурузного крахмала
- 50 мл воды
- розовый пищевой краситель
- красный пищевой краситель
- золотой пищевой краситель (для колец)
Для марципановых роз и листьев (21 розы и 9 листьев)
- ок. 650 г марципановой массы
- розовый пищевой краситель
- красный пищевой краситель
- зеленый пищевой краситель (для листьев)
Для 2 лебедей
- ок. 200 г белой сахарной мастики
- синий пищевой краситель (для глаз)
- красный пищевой краситель (для клювов)
Anleitungen
Нижний торт - приготовление теста
- Растопить масло или маргарин, добавить сахар и мед и перемешать.
- Добавить яйца и погашенную в лимонном соке соду и перемешать в однородную массу.
- Поставить смесь на водяную баню и нагревать около 15 минут, периодически помешивая. При нагревании масса увеличивается примерно вдвое.
- Снять массу с водяной бани, постепенно всыпать муку и замесить очень липкое мягкое тесто. Накрыть миску с тестом и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Затем разделить тесто примерно на 7 частей, обвалять каждый кусок в муке и очень тонко раскатать на бумаге для выпечки. Вырезать из каждого раскатанного куска теста круг диаметром 28 см. Из обрезков теста раскатать 8-ю пышку и вырезать из нее тоже круг.
- Выпекать каждую пышку отдельно на бумаге для выпечки, на которой она была раскатана, на противне в предварительно разогретой до 180 ° C духовке в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Затем дать пышкам остыть по отдельности. Важно не класть их друг на друга, иначе они могут слипнуться.
Верхний торт - приготовление теста
- Отделить желтки от белков. Взбить белки с сахаром и солью в плотную белую пену.
- Добавить цедру лимона и куркуму и перемешать в однородную массу.
- Добавить желтки и взбить до однородности.
- Постепенно вмешать муку, чтобы получилось воздушное жидкое тесто.
- Добавить к нему лимонный сок и растительное масло и аккуратно перемешать.
- Выложить дно формы бумагой для выпечки и смазать края сливочным маслом или маргарином. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 ° C духовке около 40 минут. Дать бисквиту немного остыть в форме, затем достать его из формы и дать ему полностью остыть.
Нижний торт - приготовление крема
- Перемешать яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванилин до однородной массы.
- Вскипятить молоко в кастрюле, снять с плиты и тонкой струйкой добавить к нему яично-сахарную смесь, постоянно помешивая. Поставить смесь на плиту и варить 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока она не густеет. Затем дать ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
- Взбить мягкое сливочное масло около 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добить остывшую заварную массу и взбивать до однородности.
- Смазать кремом 7 пышек, сложить их друг на друга и положить последнюю пышку без крема наверх. Край торта смазать кремом, чтобы не было дырок. Поставить торт примерно на 8 часов или на ночь в холодильник.
Верхний торт - приготовление крема
- Смешать желтки, лимонный сок и цедру лимона.
- Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать до однородной массы.
- В кастрюлю налить воду и добавить к ней сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился еще перед кипением. Затем варить сироп на маленьком огне 5 минут.
- Снять сироп с огня и тонкой струйкой добавить смесь из желтков, постоянно помешивая. Снова поставить массу на плиту и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Дать ей остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
- Взбить мягкое сливочное масло около 5 минут до пышности. Постепенно небольшими порциями добить остывшую заварную лимонную массу и взбивать до однородности.
Верхний торт - приготовление лимонного сиропа
- Вылить лимонный сок в кастрюлю, добавить воду и сахар, перемешать, пока сахар не растворится, и вскипятить. Снять лимонный сироп с плиты и дать ему остыть до комнатной температуры.
- Разрезать лимонный бисквит вдоль на три пышки и пропитать каждую пышку изнутри лимонным сиропом.
- Обильно смазать две пышки лимонным кремом, сложить их друг на друга и положить третью пышку без крема сверху. Смазать край торта кремом, чтобы не осталось дырок. Поставить торт примерно на 8 часов или на ночь в холодильник.
Приготовление крема из сливочного сыра для покрытия торта
- Налить воду в миску и растворить в ней кукурузный крахмал, чтобы не было комочков.
- Добавить сахарную пудру и опять перемешать, пока не будет комочков.
- Добавить 200 г сливочного сыра и перемешать до однородной массы. Очень маленькие комочки сливочного сыра могут остаться.
- Выложить массу в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагревать ее на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой со всех сторон снизу, пока масса не станет плотной, не будет больше оставлять следов на сковороде при перемешивании и будет легко собираться в комок. При перемешивании масса сначала становится более жидкой, затем принимает консистенцию манной каши и только потом становится все более плотной. Готовую массу переложить в большую миску и дать остыть до комнатной температуры.
- Теперь в остывшую массу добавлять небольшими порциями оставшийся сливочный сыр и взбивать миксером на самой низкой скорости до однородной массы.
- Смазать готовым кремом оба торта сверху и по бокам и поставить маленький торт на большой посередине так, чтобы получился двухъярусный торт.
Приготовление крема из сливочного сыра для украшения торта
- Приготовить снова крем из сливочного сыра, как описано выше, но в этот раз уменьшить количество ингредиентов вдвое, как указано выше. На этот раз использовать сковороду меньшего размера.
Украшение свадебного торта
- Взять небольшое количество крема из сливочного сыра, добавить к нему золотой пищевой краситель и нарисовать из него с помощью кондитерского мешка два кольца, лежащих друг на друге, с одной стороны верхнего торта примерно 2–3 см от края.
- Разделить оставшуюся часть крема на две равные части и покрасить одну из них в розовый, а вторую в красный цвет. Сделать с помощью кондитерского мешка поочередно розовые и красные жемчужины снизу вокруг большого и вокруг маленького торта.
- На боках каждого торта нарисовать розовые и красные полуовалы (см. фото торта).
- Отсадить подходящей насадкой розовые и красные цветочки поочередно рядом друг с другом на краю поверхности каждого торта.
- Покрасить 300 г марципана в красный цвет и 300 г в розовый. Сделать 7 розовых роз, 7 красных роз и 7 роз с чередующимися розовыми и красными лепестками. Для этого сначала нужно сделать тонкие лепестки розы, а затем склеить их, чтобы получилась роза. Лепить будет проще, если каждый раз чуть смачивать пальцы водой. Посадить по три розы разного цвета рядом друг с другом в трех любых местах внизу нижнего и верхнего торта. Оставшиеся три розы поместить на поверхности верхнего торта с одной стороны (оставить место для двух лебедей).
- Оставшийся марципан покрасить в зеленый цвет и слепить из него 9 листиков. Положить три листика к трем розам на поверхность маленького торта и прилепить по одному листу в каждой тройке роз.
- Сделать из мастики двух лебедей - один немного меньше другого и посадить их на верхний торт.
Notizen
