Срезать у тыкв верхушки с хвостиком и отложить их пока в сторону. Вычистить у тыкв семена и натереть мякоть изнутри солью и перцем.
Нарезать лук тонкими полукольцами и обжарить его в сковороде на растительном масле до прозрачности.
Нарезать грибы и чеснок тонкими пластинками, добавить их к луку и жарить около 3 минут на сильном огне, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще растительного масла.
Добавить к грибам листья шпината и жарить 1 - 2 минуты, пока шпинат не размягчится, постоянно помешивая, затем снять с огня.
Нарезать багет кубиками и добавить к грибам со шпинатом. Добавить туда же тёртый сыр и сливки, перемешать, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Нафаршировать этим тыквы.
Застелить противень пергаментной бумагой, поставить тыквы и накрыть их верхушками. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 45 минут, затем убрать верхушки и запекать при 200 °C ещё 8 - 10 минут, пока начинка сверху не подрумянится, а тыквы не будут легко протыкаться ножом.