Торт "Ленинградский"
Нежный, рассыпчатый, сливочный, шоколадный и такой вкусный – торт "Ленинградский". Неудивительно, что он был одним из самых популярных советских тортов. По этому рецепту вы можете легко приготовить его дома сами.
Portionen 12
Equipment
- кондитерский мешок с насадкой Звезда
Zutaten
для теста
- 190 г сливочного масла размягчённого
- 130 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- ок. 330 г муки
- 10 г разрыхлителя для теста
- ваниль
- 1 щепотка соли
- мука для рабочей поверхности
для крема
- 200 г сливочного масла размягчённого
- 170 г сахара
- 120 мл молока
- 1 яйцо
- 10 г какао-порошка
- 1 ст. л. рома
- ваниль
для шоколадной глазури
- 50 г темного шоколада
- 30 г сливочного масла
также
- 1 ст. л. джема кислого
для украшения
- арахис обжаренный и крупно нарубленный
Anleitungen
Приготовление теста
- Смешайте размягченное сливочное масло с сахаром, ванилью и солью.
- Добавьте яйцо и перемешайте до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем для теста.
- Добавьте мучную смесь порциями к масляной смеси и быстро замесите мягкое тесто.
- Разделите тесто на четыре равные части и охладите их в течение 40 минут.
- Сначала достаньте один кусочек теста из холодильника, обваляйте его в муке, тонко раскатайте на листе бумаги для выпечки и вырежьте квадратный корж размером 18 x 18 см. Обрезки теста пока положите обратно в холодильник.
- Проткните корж вилкой, перетяните его вместе с бумагой для выпечки на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 210 °C духовке подогрев верх-низ без конвекции около 7 минут.
- Повторите то же самое с оставшимися тремя кусочками теста и дайте коржам остывать.
- Обрезки теста тоже тонко раскатайте, выпекайте их, как коржи, дайте остыть и измельчите в крошку.
Приготовление крема
- В сотейнике с толстым дном тщательно перемешайте молоко, сахар и яйцо.
- Поставьте сотейник на плиту, доведите смесь на среднем огне до кипения, постоянно помешивая, и варите около 2 - 3 минут до легкого загустения.
- Дайте молочному сиропу остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
- Взбейте размягчённое сливочное масло около 5 минут до пышности.
- Добавьте порциями молочный сироп, каждый раз взбивая до однородности.
- Добавьте какао-порошок и ваниль и взбейте в однородный шоколадный крем.
- Добавьте ром и снова немного взбейте.
Собираем торт
- Если у вас густой джем с кусочками фруктов, немного подогрейте его и протрите через сито.
- Переложите несколько столовых ложек крема в кондитерский мешок с насадкой Звезда для украшения торта.
- Смажьте кремом (оставьте небольшое количество на бока торта) три коржа и сложите их друг на друга.
- Положите сверху четвертый корж без крема.
- Оставшимся кремом обмажьте бока торта.
- Нанесите тонкий слой джема на верхний корж.
- Охладите торт в течение нескольких минут, пока вы готовите шоколадную глазурь.
Приготовление шоколадной глазури
- Растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане.
Украшаем торт
- Покройте верх торта шоколадной глазурью.
- Обсыпьте бока торта крошкой.
- Охладите торт в течение примерно 10 минут, чтобы шоколадная глазурь схватилась.
- Украсьте торт кремом из кондитерского мешка и арахисом.
- Охладите торт "Ленинградский" не менее 2 часов.
Notizen
- Вам может понадобиться больше или меньше муки. Добавляйте муку порциями, пока не получится очень мягкое тесто.
- Не вымешивайте тесто слишком долго, чтобы после выпечки коржи получились рассыпчатыми. Достаточно, если тесто будет не очень однородной консистенции.
- Будьте осторожны с горячими коржами, так как они очень хрупкие.
- Ром в крем можно не добавлять.
- Торт "Ленинградский" вкуснее всего на следующий день.
- Обратите внимание на подробные советы по приготовлению торта "Ленинградский" выше.