Торт "Карамельная девчонка" (карамельный торт)
Воздушное карамельное тесто, нежный крем и ароматный карамельный соус – все это сочетается в русском торте "Карамельная девочка". Тортик мягкий, нежный и воздушный. Недаром многие его очень любят. Приготовить этот вкусный карамельный торт легко самому. Здесь я покажу вам, как это делается.
Portionen 10
Zutaten
для теста
- 380 г варенного сгущённого молока
- 100 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- 10 г разрыхлителя
- ок. 160 г муки
для крема
- 420 г сливок (холодных)
- 40 г сахарной пудры
для карамельного соуса
- 165 г сливок
- 150 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. соли
Anleitungen
Приготовление теста
- Смешать яйца с варенным сгущенным молоком и солью в однородную массу.
- Добавить растопленное, охлажденное сливочное масло и снова перемешать до образования однородной массы.
- Смешать муку и разрыхлитель, добавить к смеси из яиц и варенной сгущенки и перемешать в густое тесто. Тесто не должно быть слишком жидким и не плотным. Возьмите сначала немного меньше муки и добавьте остальную по мере необходимости. (Обратите внимание на советы выше, чтобы тесто у вас получилось.)
- Разделить тесто на две равные порции, распределить первую порцию тонким слоем на противне, застланном бумагой для выпечки, и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 7 минут. Повторить то же самое со второй порцией теста и дать обоим коржам остыть.
- Обрезать край около 0,5 - 1 см шириной со всех четырех сторон у обоих коржей, дать обрезкам подсохнуть в горячей, выключенной духовке до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет, и измельчить их в крошку.
- Разрезать оба коржа на два равных прямоугольника так, чтобы получилось всего четыре коржа.
Приготовление крема
- Взбить сливки и сахарную пудру в плотную, воздушную массу.
Приготовление карамельного соуса
- Налить сливки в кастрюлю и нагреть их, но не кипятить.
- Равномерно распределить сахар по дну антипригарной сковороды и нагреть его на среднем огне, не перемешивая, до тех пор, пока он не начнет таять, и на поверхности не образуются коричневые карамельные пятна.
- Как только сахар начнет таять, и на поверхности образуются коричневые карамельные пятна, осторожно мешать его деревянной ложкой, пока он полностью не растворится в светлую карамельную жидкость, и затем убрать кастрюлю с огня.
- Немедленно добавить сливочное масло и перемешать до тех пор, пока масло не растает и смесь не станет однородной.
- Затем добавить соль и перемешать.
- Добавить горячие сливки небольшими порциями, постоянно помешивая, пока карамель не станет однородной (если образовалось несколько комочков, то это не проблема, они растворятся во время кипения).
- Поставить карамельную смесь обратно на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая, а затем варить на медленном огне, иногда помешивая, около 4 минут, пока соус не достигнет 108°C.
- Снять кастрюлю с огня, сразу перелить карамельный соус в чистую миску и дать ему остыть.
Собираем торт
- Нарисовать полоски из карамельного соуса на всех коржах, например, с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой. Или просто набрызгать карамельный соус на каждый корж.
- Теперь смазать все коржи кремом, нанеся его на карамельный соус, и уложить коржи друг на друга.
- Смазать края торта кремом и посыпать крошкой. Украсить торт по желанию оставшимся карамельным соусом и поставить его на 2-3 часа или на ночь в холодильник.
Notizen
- Указанное количество муки может отличаться. Тесто должно быть густым.
- Ни в коем случае не добавлять растопленное сливочное масло горячим в тесто.
- Для крема использовать сливки холодными.
- Соль в карамельном соусе придает ему особый карамельный вкус.
- Сахар для карамельного соуса не должен подгореть, иначе соус будет горчить.
- Обратите внимание на подробные советы для приготовления торта "Карамельная девочка" выше.