Торт "Стёпка-Растрёпка"
Хрустящее, ароматное слоеное тесто, нежный заварной крем и фруктовое варенье - разве это не невероятно вкусное сочетание?! Именно из такой комбинации состоит торт "Стёпка-Растрёпка". Обязательно приготовьте его по этому рецепту!
Portionen 10
Zutaten
для теста
- 250 г сливочного масла или маргарина (холодного)
- ок. 200 г сметаны
- 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- ок. 430 г муки
- мука для рабочей поверхности
для крема
- 300 мл молока
- 200 г сливочного масла (размягченного)
- 200 г сгущенного молока (комнатной температуры)
- 1 яйцо
- 50 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- ванилин
- 370 г любого варенья
Anleitungen
Приготовление теста
- Перетереть холодное сливочное масло с мукой в крошку.
- Смешать сметану, яйцо и соль.
- Добавить сметану с яйцом к муке со сливочным маслом и быстро замесить тесто. Тесто не месить слишком долго. Если оно получилось слишком сухим, добавить еще немного сметаны, если слишком липким - добавить муки.
- Разделить тесто на 10 равных частей, разложить кусочки теста на тарелке, накрыть их и поставить в холодильник на 30-40 минут.
- Затем обвалять каждый кусочек теста в муке, тонко раскатать его на листе бумаги для выпечки, вырезать круг диаметром около 23 см и несколько раз проткнуть его вилкой по всей поверхности. Пока вы работаете с одним кусочком теста, оставьте остальные лежать в холодильнике и вынимайте их по одному прямо перед раскатыванием. Выпекать каждый корж в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 7 минут до золотистого цвета. Дать коржам остыть.
- Остатки теста тоже раскатать, испечь и измельчить в крошку.
Приготовление крема
- Смешать яйцо и сахар.
- Добавить кукурузный крахмал и перемешать до получения однородной массы без комков.
- Налить молоко в кастрюлю с толстым дном и нагреть его почти до кипения.
- Снять кастрюлю с горячим молоком с огня и добавить к нему тонкой струйкой смесь из яйца, сахара и кукурузного крахмала, постоянно помешивая.
- Поставить кастрюлю опять на огонь и довести смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Поварить ее около 1 - 2 минут, постоянно помешивая, чтобы она загустела.
- Затем снять с огня, добавить ванилин, перемешать и дать заварной основе остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.
- Взбить размягченное сливочное масло 3-4 минуты до пышности.
- Добавить к маслу сгущенное молоко небольшими порциями и взбивать каждый раз до однородности.
- Затем добавить заварную основу тоже небольшими порциями и взбить в однородный крем.
Собираем торт
- Смазать первый корж кремом. Смазать второй корж вареньем, положить его стороной с вареньем вниз на первый и смазать его сверху кремом. Теперь положить на него третий корж и смазать кремом. Четвертый корж помазать вареньем, снова положить этой стороной вниз на третий и смазать сверху кремом. Так продолжать до тех пор, пока не будут использованы все 10 коржей. Коротко: Каждый корж должен быть смазан кремом, а каждый второй - вареньем.
- Обмазать края торта оставшимся кремом и обсыпать торт крошкой. Поставить торт "Стёпка-Растрёпка" как минимум на 3 часа или на ночь в холодильник.
Notizen
- Сметана и яйцо для теста должны быть холодными.
- Масло (или маргарин) для теста должно быть очень холодным.
- Если тесто слишком сухое при замешивании, добавьте еще сметаны. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Не месите тесто слишком долго, иначе оно не будет хорошо слоиться.
- Осторожно снимайте готовые коржи с противня, так как они очень хрупкие.
- Для крема важно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы молоко и сам крем не подгорели.
- Для крема сливочное масло, сгущенное молоко и заварная основа должны быть комнатной температуры, чтобы они хорошо соединились.
- Используйте любое, но не слишком жидкое варенье.
- Важно поставить торт в холодильник, как только он будет готов, чтобы коржи оставались хрустящими.
- Обратите внимание на подробные советы для приготовления торта "Стёпка-Растрёпка" выше.