Яблочный торт
Этот яблочный торт сочетает в себе хрустящую корочку из карамелизированного сахара и миндальных лепестков, нежные коржи из песочного теста, легкий, воздушный сметанный крем с кислинкой и кусочки фруктов. Каждый кусочек торта удивляет своим вкусом. Приготовьте яблочный торт по этому рецепту.
Servings 12
Zutaten
для теста:
- 250 г сливочного масла размягчённого
- 150 г сахара
- 4 яичных желтка
- ок. 500 г муки
- 15 г разрыхлителя для теста
- 1 щепотка ванилина
- мука для рабочей поверхности
для покрытия коржей:
- 4 яичных белка
- 60 г сахара (по 15 г на каждый корж)
- 80 г миндальных лепестков (по 20 г на каждый корж)
- 1 щепотка соли
для крема:
- 400 г жирной сметаны холодной
- 400 г сливок холодных
- 30 г сахарной пудры
для яблочной начинки:
- 4 яблока среднего размера
- 200 мл яблочного сока
- 30 г сахара
- 30 г кукурузного крахмала
Anleitungen
Приготовление яблочной начинки
- Разведите кукурузный крахмал в 50 мл яблочного сока.
- Вылейте оставшиеся 150 мл яблочного сока в сковороду с антипригарным покрытием.
- Удалите у яблок сердцевину, нарежьте их кубиками и добавьте к яблочному соку в сковороду.
- Добавьте сахар и перемешайте.
- Доведите яблочную смесь до кипения, помешивая, и варите примерно 1 - 2 минуты, пока яблоки не станут мягкими, но не разварятся.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте растворённый в яблочном соке кукурузный крахмал, и продолжайте нагревать яблочную смесь примерно 1 минуту, постоянно помешивая.
- Дайте яблочной начинке остыть.
Приготовление теста
- Смешайте муку с разрыхлителем для теста.
- Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилином добела.
- Добавляйте порциями размягчённое сливочное масло, каждый раз взбивая в однородную массу. В конце взбейте ещё 3 - 4 минуты, чтобы смесь стала воздушной.
- Порциями добавляйте мучную смесь и быстро замесите очень мягкое, едва однородное песочное тесто.
- Накройте тесто и охладите в течение 40 минут.
- Разделите тесто на четыре равные части.
- Каждый кусок теста слегка обваляйте в муке и раскатайте на листе бумаги для выпечки в примерно круглую форму толщиной около 2 - 3 мм. Аккуратно вырежьте круг диаметром 24 см из каждого раскатанного куска теста на бумаге для выпечки (например, с помощью кондитерского кольца).
- Взбейте яичные белки с солью в крепкую пену и равномерно распределите по четырем коржам.
- Теперь посыпьте каждый корж 15 г сахара и 20 г миндальных лепестков.
- Сначала затяните один из четырех коржей вместе с бумагой для выпечки на противень и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке подогрев верх-низ без конвекции в течение около 12 минут до светлого золотисто-коричневого цвета. Затем таким же образом выпекайте оставшиеся три коржа и дайте им остыть.
- Раскатайте тонко все остатки теста, выпекайте их до светло-коричневого цвета, остудите и измельчите в крошку.
Приготовление крема
- Смешайте сметану со сливками и сахарной пудрой и взбейте до кремообразного состояния.
Собираем яблочный торт
- Равномерно распределите яблочную начинку по трем коржам.
- Оставьте примерно 2 столовые ложки крема для боков торта.
- Выложите оставшийся крем поверх яблочной начинки на три коржа, разровняйте его и уложите коржи друг на друга.
- Положите сверху четвертый корж, смажьте бока торта кремом и обсыпьте их крошкой.
- Охладите яблочный торт в течение примерно 3 часов.
Notizen
- Яблоки для начинки можно очистить.
- После того как вы добавили кукурузный крахмал в яблочную смесь, её обязательно нужно прогреть, чтобы начинка не имела привкуса крахмала.
- Вам может понадобиться больше или меньше муки для теста, чем указанно в рецепте. Добавляйте порциями столько муки в масляную смесь, пока не получите мягкое тесто.
- Не месите тесто долго. Чем дольше вы его будете вымешивать, тем более липким оно будет становится и тем больше брать муки. Это может привести к тому, что коржи получатся сухими.
- Не оставляйте коржи в духовке без присмотра, так как миндальные лепестки могут быстро подгореть.
- Осторожно обращайтесь с горячими коржами, так как они очень хрупкие.
- Сливки и сметана должны быть холодными, чтобы их можно было взбить в плотный крем.
- Яблочный торт получается в меру сладким. Если вы любите более сладкую выпечку, можете взять больше сахара для яблочной начинки, крема и для посыпки коржей перед выпечкой.
- Время на охлаждение коржей и яблочной начинки не учитано во времени приготовления.
- Обратите внимание на подробные советы по приготовлению яблочного тoрта выше.