Доминоштайн
Что за Рождество в Германии без маленьких многослойных шоколадных конфет?! По этому рецепту вы можете приготовить популярный доминоштайн сами. Марципан, ягодное желе, пряник и шоколадная глазурь – все это объединено в немецкой сладости. Она невероятно вкусная и в меру сладкая.
Portionen 65 штук
Equipment
- разъемная квадратная форма для выпечки 24 см х 24 см
Zutaten
для теста
- 125 г меда
- 40 г сливочного масла
- 40 г коричневого сахара
- 1 яичный желток
- 150 г муки
- 3 г пищевой соды
- 1 ч. л. пряничной смеси
- 1 щепотка соли
для фруктового желе
- 600 г замороженных ягод (у меня клубника, малина, смородина, вишня)
- 100 г сахара
- 15 г яблочного пектина
для марципановой начинки
- 400 г марципана
- 1 ст. л. сахарной пудры
для шоколадной глазури
- 400 г темного шоколада
- 20 г сливочного масла
Anleitungen
Приготовление теста
- Выстелите прямоугольную форму для выпечки бумагой для выпечки.
- Выложите мед, сахар, масло, пряничную смесь и соль в небольшую кастрюлю и нагревайте (не кипятите!) на слабом огне, помешивая, пока масло не растопится, а сахар по возможности растворится. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть до теплого состояния.
- Вмешайте яичный желток в медовую смесь.
- Смешайте муку с пищевой содой и вмешайте в медовую смесь, чтобы получилось очень липкое, густое тесто.
- Выложите тесто в форму для выпечки и разровняйте его по всему дну формы столовой ложкой, смачивая ложку холодной водой.
- Выпекайте пряничную основу в предварительно разогретой до 180 °C духовке подогрев верх-низ без конвекции около 15 минут и дайте ей остыть в форме для выпечки.
Приготовление фруктового желе
- Выложите замороженные ягоды в кастрюлю и медленно нагрейте, пока они не оттают и не образуется сок.
- Смешайте сахар с яблочным пектином.
- Добавьте смесь из сахара и пектина к фруктам в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Варите фруктовую смесь на медленном огне около 5 минут, иногда помешивая.
- Снимите фруктовую смесь с огня и протрите ее через сито, чтобы удалить все косточки. Дайте фруктовому желе остыть до теплого состояния.
- Равномерно распределите теплое фруктовое желе по пряничной основе в форме для выпечки и поставьте в холодильник, пока слой фруктового желе не застынет.
Приготовление марципановой начинки
- Обваляйте марципан в сахарной пудре и раскатайте его на листе бумаги для выпечки в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, размером примерно с форму для выпечки с пряничной основой и слоем фруктового желе.
- Положите марципановый пласт поверх слоя фруктового желе в форму для выпечки и снова поставьте в холодильник (желательно на ночь), пока слой марципана не застынет и пирог хорошо охладится.
- Теперь сначала удалите борт формы для выпечки, затем дно и, наконец, бумагу для выпечки с пирога. Разрежьте пирог на кубики размером примерно 2,5 см х 2,5 см и снова охладите их в течение 1 часа.
Приготовление шоколадной глазури
- Медленно растопите темный шоколад вместе с маслом, не нагревая слишком горячо.
- Окуните многослойные кубики по одному в шоколадную глазурь, аккуратно выньте их, например, с помощью вилки, дайте стечь излишкам шоколада на решетке, а затем разложите доминоштайны на бумаге для выпечки, чтобы они высохли.
- Охладите готовые доминоштайны не менее 1 часа.
Notizen
- Количество сахара для фруктового желе можно регулировать по вкусу.
- Если вы используете готовое фруктовое желе, для рецепта вам понадобится 400 г.
- Используйте марципан хорошего качества с высоким содержанием миндаля.
- Для приготовления доминоштайнов я использовала разъемную квадратную форму для выпечки размером 24 см х 24 см.
- Обратите внимание на подробные советы по приготовлению доминоштайнов выше.